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赴扬州参加烹饪专业国赛有感——张旭

作者:张旭 来源:烹饪系 发布日期:2016-06-02 06:25 点击:

    2016年5月27日全国职业院校技能大赛烹饪赛项在江苏扬州圆满落下帷幕。本次参加中西式面点项目比赛选手共130名,来自全国36个省及单列市的代表队。我校烹饪专业李朗同学在张立祥和李娜老师指导下,克服重重困难,斩获一枚铜牌,这是我校烹饪专业连续六次在国赛上的取得好成绩。学生紧张激烈的参赛情景,杨校长和指导教师忙碌的身影,职教处张丽娜处长和蔡校长高屋建瓴的决策及鼓励的话语如电影片段般历历在目。做为大赛的参与者、见证者,经历了比赛前后的整个过程。那些耐人寻味、扣人心弦的画面是无法用镜头捕捉到的。而某一瞬间的体会与感悟只能用文字来表达,唯有用文字来记录我们的领导、老师、学生在比赛前后过程中所承受的沉重压力,付出的难以想象的艰辛与汗水,挣脱羁绊;也唯有用文字才能精心拾拣感受到的一切。
    今年大赛来自各方面的压力是巨大的。首先是我们过往辉煌成绩,对指导教师和选手形成很难逾越的心理压力,能否延续以往好成绩是他们心理一道坎。蔡校长关怀的言语,更加注重过程的指示,让备赛的团队放下了心理包袱,轻松上阵。其次今年学校只有一名选手突围进入国赛,这是以前不曾出现的情况。以往制定的两个人参赛战略、战术无法运用,并增加了更多风险和不可预知因素,竞争的激烈程度加倍,参赛团队只能孤注一掷。第三,今年面点的比赛规则和参赛内容调整幅度比较大。“提褶包子”项目由原来90分钟内完成改成45分中内完成;基本功“擀饺子皮”改为“裱花蛋糕”,这是中式面点日常教学中未曾涉及的西式面点领域,需要选手从头学起。面对这些压力,教师通过指导学生不断实践和练习,将这些压力转化成动力。两位指导教师和参赛选手面对重重困难,通过与国赛评委的不断沟通,历经3个月上百次的不断实践和训练,攻克技术难关5项,取得技术上突破,为参加国赛取得好成绩奠定坚实的基础。
    本次比赛之所能克服心理压力和技术困难,延续好成绩的决定因素更离不开我们两位优秀的指导教师李娜、张立祥。他们用科学的方法、独具慧眼的选材功力,刻苦训练过程成就这一切。日常训练讲究方法、技巧,要求参赛学生每次练习都必须认真记录练功笔记。每一天,每一次训练,学生在两位教师指导下详细记录、总结一天训练得失。对于反复出现问题,进行交流讨论,找出问题的要害,及时纠正。每次训练都是从实战入手,从严从细、从难要求。指导教师的选才独具慧眼,并形成阶梯式培养体系。我们不得不佩服两位教师的在平时教学中对人才的选拨与培养是具有高深功力的。李朗第一次参加省赛,顶着沈阳多名选手对我们的围攻,凭借扎实的基本和良好的心理素质,成功突围闯入国赛,这种实力值得所有教师借鉴。因为我们未来的金牌选手也是在日常的实践教学中被发掘出来。
    三个多月的付出,三个多月的以校为家,三个多月的连续工作,有多少回家的路是在夜幕的陪伴下,有多少个休息日在学校度过,所有这些都来自于无私的奉献。这种忘我付出的艰辛,在默默工作中已形成常态。为有这样优秀教师感到骄傲。更让我感动是两位教师在训练、比赛过程中体现出的不懈努力、勇攀技能之巅的执着追求精神。辉煌的成绩取得过,金牌的光环萦绕过,本可以功成身退,不必再顶着压力,承受劳累。但两位教师为了学校的发展,为了学生有更好的前途,本着这种执着,重新踏上争金的征途。
    虽然比赛刚刚结束,但许多难忘画面如电影镜头时时闪现在自己的眼前,希望能通过我的拙笔,向大家展现一个一个动人的小故事。
    画面一:实战模拟训练。五月末的锦州天气已经很热了,可是每到最热的时候,他们总要关紧门窗。开着炉灶进行训练。这是模拟赛场及比赛地湿热的气候条件。因为面点的制作尤其是起酥,对于环境的温度、湿度要求很苛刻;面粉的重量与水分的配比,油温的控制与时间的把握,都要结合当地的气候环境条件做相应的调整。到扬州后,为了适应当地情况,指导教师每天都陪学生从早晨训练到晚上十一、二点,而且要求学生次次作品都要成功。正是这样的模拟实战的演练,才使学生正式比赛时正常发挥。
    画面二:“夫妻的争执”。备赛期间,两位指导教师悉心研究赛制规则,对于赛制要求临时变化,准备多套方案。有时为了作品中我们认为无关紧要的一个小的细节,能争执到面红而赤。平静下来后,再苦苦思索,选定最佳方案。
    画面三:细节决定成败。每次参与技能大赛,指导教师都要充分考虑赛场的所有条件。参赛大的环节从转台、刀具、模具、电子秤等繁多的工具;小到参赛作品的各种原料及和面用的水,都要从锦州带过去。指导教师对这些都有严格标准和顺序。东西带大了、带多了比赛场地放不下,也干扰学生的操作,带少了影响比赛成绩,必须得拿捏的正好。这就得在每一次的训练中过细品评。而且每件工具、物品应放在哪里都有一定顺序。比赛前不止一次件件核对。另外对学生参赛的应变能力也进行指导训练。比如学生在赛场如出现眩晕,怎么办?赛场出现突发事件或紧急情况怎么处理。这些教师都想到、指导到、准备好,学生才能现场临危不乱的自己解决好。这些细节的训练唯一目的,确保选手顺利完成比赛,比赛中达到平时训练水平。
    画面四:领导的关怀与身先士卒。职成处张丽娜处长和杨洪文校长在经历9个小时长途跋涉来到我们训练宾馆,行李还没放好,第一时间就是来看望指导教师和学生,给他们加油、鼓劲,让参赛团队信心倍增。理论考试当天两位领导不辞辛劳,冒着小雨在考场外静候学生的佳音。技能考试当天刚好赶上中午最热时候,领导们顶着烈日,一守候就是3个小时。参观比赛作品展示时,张丽娜处长跟随拥挤的人群不停拍照,为学生留下宝贵的作品资料,有的时候都被挤出参观队伍。杨洪文校长在等候参观时,一站就是1小时,经常冲到最前面获得第一手资料。
    画面五:李朗的带伤坚持训练和比赛。在借用宾馆后厨进行酥点作品练习中,不小心左手三个手指被烫出泡来,经过半小时冰敷和上药处理,缠上纱布,忍着剧痛仍旧带伤坚持训练。在理论考核中以100分成绩达到满点,在实践操作环节2个小时中顺利出色完成所有参赛作品,整体比赛过程中展现了顽强意志品质。
    在返回途中我们和领导在一起议论时,共同得到一些感悟。为什么能连续六年取得好成绩,除了仅前面提到的原因之外,“名师出高徒”、“勤能补拙”对于我们专业课教学的教师和学生的技能训练提供了很好的范本,有力的保证。三百六十行,只要努力,付出了,就能行行出状元。其次通过这次大赛,职成处和学校领导更加体会到加强实训基地建设紧迫性与必要性。我们要为专业课教师提供更加良好的教学实践环境。目前学校的基本环境已经很难适应专业教学发展的需要。一定要给我们专业教师提供更好的发展空间和平台。第三。通过大赛我们觉得学生是可爱的,可以塑造的。正确的认识学生,面对这些基础差、有问题的学生,只要提高教学的实效,充分挖掘和调动学生主动性和自觉性,相信在学校的每个专业每个方向,我们都能获得成功。
    这里不仅体现出一种对技艺的执着追求,也是对教育事业的执着追求。希望我们的团队,我们的集体都能在自己的工作中展示出这种精神。
    三个多月的训练和比赛几个片段的随笔,如同从广阔的现代服务学校校园里掬起一捧热土,虽微不足到,但它能折射出参与者的艰辛与追求;折射出学校精神的可贵之光。仅以此将我们所收获的感悟、启示与全体老师分享,让我们共勉,人们往往把国家比做大厦,把教育比做基石,学校就是基石中的一阶。让我们用平凡而伟大的人生共同筑建好我们这一阶。

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